Hay quien cree que la cata es una actividad destinada
únicamente a los vinos. Sin embargo, el tequila tiene un lugar predilecto en
los paladares de los degustadores y El Jimador se ha convertido en el número
uno de esta bebida que lleva el sabor de toda un tradición.
El jimador es el nombre que se le da al maestro que cosecha
el agave azul, una planta oriunda de México utilizada para obtener el néctar
dulce que se fermenta y destila para llegar a lo que es el famoso tequila.
La
destreza de estos trabajadores son la inspiración de El Jimador, creado por la
destilería Casa Herradura en 1994 bajo el concepto de un tequila que sirviera
de unión entre la tradición, modernidad e historia en homenaje a aquel hombre
legendario que por generaciones ha dominado el arte de la selección y cosecha
de agave.
El suelo de la zona que rodea la región de Amatitán, en
Jalisco, donde nace El Jimador, es único en cuanto a que está enriquecido con
minerales del Volcán Tequila. Sumado a esto, el clima y el tiempo de maduración
combinan las especies, los aromas de la madera y la esencia de vainilla dando
lugar a un sabor suave, pero exótico.
Caracterizado por una fórmula de 100% agave -que lo destaca
de otras versiones mezcladas con caña de azúcar-, la familia de este tequila integra
tres grandes clases reconocidas por su proceso de maduración: El Jimador
Blanco, que no tiene ningún tipo de añejamiento, luego de su destilación se
homogeniza y se embotella; El Jimador Reposado, madurado de dos meses a un año en
contacto directo con la madera de recipientes de roble blanco; y El Jimador
Añejado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año.
Una largo reposado
Ese reflejo de luz dorada y el aroma a caramelo que acaricia
la nariz, son dos de los atributos con los que El Jimador Reposado hace su
presentación. Sus más de dos meses de maduración permiten la concentración de
especias como la pimienta y la nuez
moscada que se asientan en el gusto.
Esta variedad de tequila es suave y delicado, iniciando con
una sensación agridulce. Lentamente, se asientan en la lengua notas de levadura
y frutas tropicales maduras, como la piña, dejando el alcohol en un segundo
plano. El final se distingue por ser largo y cálido, destacando la presencia de la madera y resaltando las
especias.
¿Cómo se toma un tequila?
El Jimador es muy bueno solo o bien como una base para cocteles.
Nuestra recomendación es la paloma, un combinado clásico mexicano.
Paloma
-
2 oz. de El Jimador Reposado
-
5 oz. de refresco de toronja
-
Un chorrito de jugo de limón fresco
-
Una pizca de sal
Agregar
todos los ingredientes en un vaso alto con hielo. Agitar para mezclar. Decorar
con una rodaja de limón.
Por Patrizia Aymerich
@Patifini
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