La creatividad es un componente extra en cada actividad que se emprende. Así como los artistas innovan en sus pinturas, en los últimos años han surgido nuevas formas de saborear sabores sorprendiendo gratamente al paladar.
La gastronomía
molecular y la comida fusión son parte de esas modernas propuestas. Estas
utilizan ingredientes diferentes partiendo, muchas veces, de las propiedades de
los alimentos. En pocas palabras, es la
ciencia invadiendo el arte culinario.
La gastronomía molecular se basa en las propiedades
físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se
someten. El batido, la gelificación y el aumento de viscosidad son algunos
ejemplos de esto. Este tipo de cocina
cambia los tradicionalismos y los cambia por otros componentes; por ejemplo, se
basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
En cambio, la cocina fusión es más fácil de
entender. Mucho de los inventos que se hacen en casa se acoplan a esta
definición. La cocina fusión es un concepto que define la mezcla de estilos
culinarios, culturas e ingredientes representativos de varios países.
En Venezuela es poco común encontrar estas
innovaciones. Sin embargo, se han dado algunas propuestas. Shayará, restaurante ubicado en Los Palos Grandes es una muestra de
esto. Inicialmente ofrecía gastronomía molecular pero debido a la poca acogida
por el público, expandió su menú. Actualmente posee una carta más amplia capaz
de complacer distintos gustos. Ya no se especializa solo en la gastronomía
molecular pero sí conserva algunas técnicas como la cocción al vacío,
las espumas y dos o tres trucos más.
Pierda el miedo y
atrévase a experimentar. Arriésguese a saborear nuevas sensaciones.
Shayará. Primera avenida con primera transversal de
Los Palos Grandes. Edif. Pinali. PB. Al lado del Altamira Suites. Telfs.:
285.0395/ 286.5326.
Betania Pérez Álvarez
@BetaniaPerezA
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