Salud e hidratación

Bebidas procesadas como las gaseosas, jugos o néctares envasados, -aquellas que la mayoría de las personas acostumbra a tomar, en ocasiones incluso más que el agua- no quitan la sed sino que la incrementan por la cantidad de azúcar que contienen, según el Instituto Nacional de Salud (INS) de Perú.

La experta Rosa Salvatierra, nutricionista especializada en el tema, precisó que tomar solo un vaso de gaseosa equivale a aproximadamente 6 cucharas de azúcar en un vaso de 250 mililitros. 

El Jimador: Un auténtico descendiente del agave

Hay quien cree que la cata es una actividad destinada únicamente a los vinos. Sin embargo, el tequila tiene un lugar predilecto en los paladares de los degustadores y El Jimador se ha convertido en el número uno de esta bebida que lleva el sabor de toda un tradición.

El jimador es el nombre que se le da al maestro que cosecha el agave azul, una planta oriunda de México utilizada para obtener el néctar dulce que se fermenta y destila para llegar a lo que es el famoso tequila. 

Solomillo de cerdo frito con salsa de miso

El Hirékatsu es un típico nombre japonés- inglés para un plato con influencias extranjeras; en particular, el término “Hiré” se emplea para el “solomillo” japonés y la palabra “Katsu” significa “chuleta”. Se trata de un tipo de tonkatsu, chuleta de cerdo frita; cocinarlo no puede ser más sencillo. Puede considerarse como la comida rápida japonesa, aunque mucho más nutritiva que las hamburguesas. El tonkatsu es uno de los platos favoritos de la cocina japonesa casera: En Japón existen numerosos restaurantes especializados exclusivamente en tonkatsu. En general, se sirve con salsa de tonkatsu, una espesa salsa de color marrón, pero la salsa de miso constituye una alternativa interesante, tal como se demuestra a continuación:

Para 4 raciones:

-          1 solomillo grande de cerdo (600gr).

-          Harina, para enharinar.

-          2 huevos batidos.

-          Pan rallado, para empanar.

-          Aceite vegetal, para freír.

-          ¼ de col blanca pequeña, cortada en juliana fina.

-          Sal marina y pimienta.

-          Gajos de limón y tomate, para decorar.

-          Mostaza, para servir.

Para la salsa de miso:

-          2 cucharadas de miso.

-          1 cucharada de shoyu (salsa de soya japonesa).

-          2 cucharadas de mirin.

-          2 cucharadas de sake.

-          3 cucharadas de agua.

Pasos:

1.- Salpimiente el solomo de cerdo y córtelo transversalmente en lonchas de 1,5 cm de grosor. Enharine los trozos de cerdo y sacuda el exceso de harina. Páselos por huevo batido y el pan rallado para que la carne quede bien cubierta.

2.- Caliente el aceite en una sartén honda o un wok a 180ºC. Fría las lonchas empanadas en el aceite caliente, de una en una o de dos en dos, durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas de la sartén y escúrralas sobre una rejilla. Aumente el fuego durante 30 segundos y vuelva a poner los filetes de dos en dos o de tres en tres en la sartén para una segunda fritura de 1 o 2 minutos, hasta que estén bien dorados. Con esta segunda fritura se asegurará de que los trozos de carne empanada queden muy crujientes y bien hechos. Escúrralos de nuevo sobre una rejilla.

3.- Entre tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa de miso en un cazo pequeño y déjelos cocer a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.

4.- Reparta el filete empanado en platos individuales sobre un lecho de col cruda cortada en juliana. Decórelo con unos gajos de limón y tomate y sírvalo con la salsa de miso y un poco de mostaza a un lado. 

 @ssiela

Clases de arroz

Arroz: Uno de los invitados que nunca faltan en la mayoría de los platos que consumimos tanto en casa como en restaurantes y, a pesar de ser tan común en las mesas venezolanas, pocas personas saben lo difícil y complicado que resulta hacer un buen plato con este ingrediente.

A continuación les dejamos las principales clases de arroz para los más especialistas en la materia:

Arroz común: A él pertenecen las clases Balilla, Americano 1600, Elio, Selenio, y Originario. El arroz común es un grano corto redondo o semiredondo, precisa entre 13 y 14 minutos de cocción, queda relativamente blando y es adecuado para platos dulces que lleven arroz, sopas y timbale.

Arroz redondeado: A este grupo pertenecen las clases Maratelli, Vialone nano, Padano, Lido, Argo, Cripto y Rosa Marchetti. El arroz redondeado presenta granos gruesos medianos o semilargos redondeados o semiredondeados, tiene que hervir 15 minutos y es adecuado para minestrone y otras sopas, pero también para timbale y como acompañamiento.

Arroz de grano medio o arroz corriente: Este grupo se subdivide en fino medio (clases Europa, Loto, Riva) y Lungo A (clases Ariete, Cervo, Drago, Ribe, R.B., Rizzotto, Sant’ Andrea, Ringo, y Vialone). El grupo de arroz fino es de grano largo fusiforme, hecha excepción del Vialone, qie tiene el grano redondo, se debe hervir 16 minutos, se cuece uniformemente, se mantiene al dente y, por tanto, es adecuado para un risotto, una ensalada de arroz, una sopa o como acompañamiento.

Arroz largo: Este grupo se subdivide en Lungo A (Arborio, Baldo, Roma, Razza 77, Koral, Volano, Carnaroli) y Lungo B, al que pertenecen el Graldo, Panda, Pegaso y Thaibonnet. El arroz largo, como su nombre lo indica, es largo y semiuniforme, necesita 18 minutos de cocción y es muy apropiado para un risotto. Con el Carnaroli, que no se deshace al cocerse y es el doble de caro que las demás clases, puede prepararse un risotto excepcional, aunque también se puede usar en entradas, ensaladas, timbale y como acompañamiento.

@ssiela

Hora de los Cocteles

Cuando el licor por sí solo es algo que no llama la atención, puedes amenizar el momento con un buen coctel. Sin dejar de tener su dosis de alcohol, esta bebida le da un toque diferente a la reunión.

¿Por qué no un coctel de durazno? Con lo fácil que es de hacer, seguro será tu primera opción para la próxima vez que quieres ofrecer algo diferente. El asunto es muy simple: Toma los duraznos en almíbar e introdúcelos en la licuadora. Acompáñalos con una lata de leche condensada, otra lata de crema de leche y una botella de vino blanco.

Licúalo todo junto y sírvelo frío. Esta bebida puede ser la combinación perfecta entre el licor y el dulce.

El Cóctel de Yogurt es la segunda recomendación. Igual de sencillo que el anterior, vas a poder crear una gran bebida solo con un poco de yogurt, dos naranjas, una copa de coñac y dos cucharadas de azúcar.

¿Cómo prepararlo?  Coloca el yogurt en un vaso y viértele el coñac y el azúcar. Luego remueve la mezcla y agrégale unos cubos de hielo. Para hacerlo más atractivo puedes ponerle una rodaja de naranja en el vaso. Así de simple.

¿Cómo no cerrar con un Coctel Margarita? Pon en la licuadora el jugo de limón con un poco de licor de naranja. Luego agrega hielo picado y tequila al gusto.

Si te gusta con un toque de sal, escarcha la copa (riega un poco de sal y pasa un limón por la boquilla de la copa. Ponla boca abajo y presiónala sobre la sal).

Aquí tienes tres deliciosos cocteles de fácil realización.

Tomas Lengemann